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『哪兩種骨頭一起煮湯,超好喝』
究好豬有非常多款的骨類商品,因為豬肉帶骨的地方,有非常多的部位,但是每個部位的骨頭,煮出來的風味是大不同。
就像是煮湯,重要的湯頭靈魂,自然是骨頭。而先前提過的骨頭- 『肋排與腩排』油脂豐富,是比較適合燉煮的排骨。如果是煲湯,那當然要用別的骨頭囉。更多腩排文章
在究好豬的骨類商品中,還包含了: 支骨、排骨丁、龍骨,軟骨丁,他們分別來自不同的部位,其中有『兩種骨頭』只要放在一起煮湯,就會產生超級美味的湯頭!那到底是哪兩種呢?我們先看看下面關於骨頭的解說
1. 龍骨
是豬的脊椎,脊椎越靠近頭部越大塊,越靠近尾巴越小
從大里肌取出,只有骨頭,一點點在骨頭縫中的肉,不過因爲骨髓中含有脂肪,常拿來燉補、熬高湯。
2. 支骨
是腹脇肋骨,是從腩排抽出來的骨頭,帶一些肋間肌肉。本身沒有太多油脂,因此用支骨煮湯,口感最為清甜。
3. 軟骨丁
是取自五花肉排骨部位旁的一段白色嫩骨,脆脆,光溜的部位。軟骨丁則是帶有白色嫩骨的豬肉切塊。油脂也算豐富,煲湯紅燒都合宜。
4. 排骨丁
取自豬背部邊的肋骨部位,連骨帶肉的排骨丁,油脂適中,骨邊肉口感軟嫩。是吃起來有肉感,同時也骨感的一個商品
5. 大骨
沒賣~他是餐廳師傅最愛的靈魂湯骨,日本拉麵的豚骨高湯或是港式老火湯,用的就是這個部位。是包含前肢骨、肩胛骨、後肢骨、骨盤骨,只是骨頭太大,通常都交予餐廳。
那到底哪兩個湯骨,能夠煮出主廚級的大骨高湯呢?
那就是『支骨』+『龍骨』。一般好的豚骨高湯,都是『大骨敲碎』後熬湯,其中骨頭的骨髓,是高湯中的靈魂,而帶有骨髓的骨頭,除了大骨以外就是龍骨了。
另外,支骨的美味,是另一股清流,一種沒有雜質的味道,淡淡的甜,喝的是一種乾淨清爽的口感。所以當兩種骨頭配再一起煮湯,那湯頭在濃淡間,就產生了最完美的融合。
這樣的湯骨組合,怎能不試試看!
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