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豬 子 百 家 - 肋 排 與 腩 排 篇

肉與骨的風味與啃感-肋排篇

豬肉的排骨來自很多個部位,而在究市集擺放的骨類商品中,蠻多品項是來自肋骨,其中包含了: 支骨、肋排、排骨丁、腩排、小排,而且腩排與小排因產出有限,只會偶而在官網出現。

不過,喜愛腩排的人,可以找他的兄弟 :『肋排』;所以腩排與肋排,到底有什麼差別?

豬的肋骨是豬體的脊柱,一根脊柱有左右兩扇排骨,ㄧ扇有14根。肋排是位在前面的幾根,也就是肩胛部位的排骨,腩排則位居中後段的幾根,位於腹脇部。簡單說,肋排是胛心肉間的骨頭,腩排則是五花肉間的骨頭。

因爲與五花肉緊連,腩排含有豐富油花,如果烹調的夠,濃郁又軟嫩的肉,吃進嘴裡幾乎入口即化。這個優點,在肩舺部的肋排也有,油花分佈較少的剛剛好,肉質彈性又有嚼勁的排骨

有點像梅花與五花肉片,五花好吃可以涮鍋、可煎可烤;梅花亦可。好吃的五花肉片,油脂豐富入口『甘甜』是特色、梅花則油花剛好、帶筋彈性十足,你會怎麼選擇作為本日桌上賓呢?

 

腩排與肋排都附帶著豐厚豬肉的排骨,料理變化上也都極多元;燒烤、燉煮、煎炸、湯品都合適。兩個擁有不同口感,不過料理變化度卻不相上下。正所謂,『本是同根生,香煎都好吃』,大概就是在表達這個


*腩排與肋排購買指南

腩排:有限量,機會來了請快下手購入(一定要注意line通知)
第一時間通知的管道>> 官方Line:@Choicemarket https://lin.ee/hsUxbgU  
一定要加入!一定要加入!一定要加入!

肋排:平日購入即可。想煮可以啃肉的韓式馬鈴薯排骨湯、鹽蔥味十足的煎肋排、義國香草烤排、洋蔥甜燉排骨。找它可以吃到吮指回味!

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