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豬梅花小百科,挑選訣竅都在這
梅花肉是許多人在市場購買時常會與「胛心肉」搞錯的部位,因為梅花肉位於豬前腿上方的前半段肩胛部位,與後半段的胛心肉合稱為肩胛肉,所以長輩常稱梅花肉為胛心頭或上肩肉,購買時要記得不要挑錯部位了。
梅花肉的口感類似牛肉的沙朗,瘦肉中帶有放射狀的油花,油脂分布均勻,因此口感較好。梅花肉不像五花肉帶有太多油脂,也不像瘦里肌肉容易乾澀,尤其不用擔心它像後腿肉一樣硬。梅花肉是非常好料理的部位,適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤,也能切成薄片,做為火鍋、燒烤用肉片,幾乎所有料理方式都可以使用。
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