【好豬料理食譜－客家鹹湯圓】

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【客家鹹湯圓】

▋預備食材：

黃金比例肉絲100g

紅白小湯圓1碗

紅蔥頭36g

蝦米1小碗（洗淨泡水）

乾香菇3朵（洗淨泡水，去蒂頭）

韭菜1小把（視個人喜好添加）

芹菜3支

高湯300c.c.

小白菜1把植物油60ml

▋醬料：

鹽

白胡椒粉

醬油1小匙

Step 2: 乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

Step 3: 將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

Step 4:起鍋乾煸香菇絲、蝦米，炒香後加入1茶匙紅蔥頭油，倒入豬肉絲翻炒入味。

Step 5:再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

Step 6:起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入湯鍋中煨煮入味。

Step 7:最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

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