【家家戶戶必學的家常肉品料理：嫩煎豬排】
講到便當，我最愛吃的就是排骨便當了，炸到酥酥脆脆的排骨我愛，滷到軟嫩多汁的滷排骨我也愛，幫我買便當的話，買排骨飯絕對正確（沒有人問這個）。
但有一種排骨（或著該說肉排），以前我吃到時，都不懂到底是怎麼做出來的，每次都想拉起老闆領口逼問食譜，也就是我照片中的這一種。
之所以讓我疑惑，是這種肉排，外層看不出有裹粉，明顯不是走酥脆路線，但它也絕對沒有被滷過，看起來好像醃了再簡單煎過而已。
但如果你把事情想得那麼單純，拿一片厚切豬肉片，用醬油蒜頭那些基本的醃料醃過後，就直接入鍋煎，煎出來很容易偏柴，不會有期待中表層帶點軟嫩的口感。
我聽過幾種破解的說法，加小蘇打粉、加蛋、加水果酵素，甚至直接在醃的時候加鳳梨之類的水果進去軟化肉質，但對我而言，一直都沒有找到命中注定、最簡單合理又方便執行的作法。
我是一直到一年多前，因為乾煎 究好豬-吃了究懂 里肌排結果大失敗，用一種近乎絕望的心情，向究好豬熟食肉舖的主廚私下求救，才得到我尋找多年的答案，原來是要直接在醃料裡加地瓜粉或太白粉！雖然吃的時候不會明顯感覺到粉感，但多了這層保護，會避免肉因快速受熱而乾柴，這就是讓豬排軟嫩的秘訣！我在廚房行走那麼多年，怎麼就是沒悟出這一點呢（拍額頭）。
調整作法後，終於完美做出我期待中的嫩煎豬排。這豬排除了當餐現吃，也很適合作為便當菜。不配飯，拿來夾土司麵包也超好吃，是大家吃了都會覺得很親切熟悉的古早味。一次多醃幾片起來，吃剩的用保鮮袋裝好冰冷凍，想吃時隨時退冰再煎過即可，真的是家家戶戶必學的家常肉品料理啊！

1. 前一晚先將究好豬里肌排移去冷藏區，緩速退冰。

2. 隔天製作前取出，將退冰後的里肌排，以肉鎚或刀背拍扁。

3. 接著加入醃料：2 小匙蒜末、2小匙醬油、1/2 小匙白砂糖、1 小匙香油、1 大匙米酒或開水、適量白胡椒（用量隨意）、兩大匙地瓜粉。
4. 讓肉排均勻沾上醃料後，放回冰箱冷藏，醃半小時即可

5.入鍋以少許油煎至熟，也可繼續冰著直至用餐前再煎。

註：
1. 用究好豬的梅花排也可以。
2. 煎之前可以將蒜末拍掉，但我因為很喜歡吃蒜頭，就沒有很刻意弄掉。