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【林姓主婦的家務事】蔥燒軟骨飯

【肉嫩軟骨脆的絕妙雙重口感:蔥燒軟骨肉飯】
還記得幾個月前,究好豬-吃了究懂神神秘秘約我見面,原來是他們嘗試了不同切法,有幾樣新商品因而誕生,希望我能幫忙試吃看看,其中一樣就是軟骨薄片。
試吃的地點是在他們的 究挑食-熟食肉舖,師傅煮了一鍋薑絲軟骨薄片湯給大家喝。究好豬的試吃大會很強調原味重現,不會用什麼複雜的元素,而那鍋湯,所有的食材都寫在名稱裡了,頂多再加點蔥花,至於調味,師傅說就是鹽巴、米酒跟一點糖(提味用)。
那時我們一連吃了好幾道豬肉料理,最後用薑絲清湯收尾,實在完美。究好豬特別將軟骨切成 2mm~3mm 的超薄片,大大縮短調理的時間,師傅說那鍋湯他大概滾了 40 分鐘,就讓我們在喝湯的同時,也能輕鬆咬下Q脆口感的軟骨薄片。
究好豬讓我一認識就再也離不開,一個原因是他們有好幾樣我根本不知還能上哪買的特殊品項,如今又多了軟骨薄片,我真是認了(兩手一攤)。他們說,這軟骨薄片拿來滷的話,一定很好吃,我心想有天要來試試看。
上一團我加價購買了兩包,二話不說全開來滷,除了用紅蔥頭,我還加了大把的蔥花,滷到最後蔥花已經幾乎化進醬汁裡,看不太出來了,但這些蔥花讓醬汁回甘不死鹹,好吃到不行。你問我還有沒有使用其他食材,沒有了,這樣就夠好吃了,我當然不需要把料理搞複雜。
我是用鑄鐵鍋+直火燉煮的,沒有出動壓力鍋。以我實際煮的經驗,燉一個小時軟骨會變得Q脆易咬,但因為我會給小孩吃,喜歡軟骨更軟脆些,所以有繼續再燉一個小時,成果任誰都咬得動。大家可以依照自己喜歡的口感調整烹調時間,無論如何,都比燉軟骨丁省時許多。
這蔥燒軟骨肉飯的口味跟一般的滷肉飯、肉燥飯算同一類別,主要是在吃鹹香醍醐味,意圖使人扒兩碗飯。但口感上的層次可截然不同,軟骨薄片取自五花排骨,外圍帶肉,等於會一口吃到五花薄片跟軟骨薄片,肉嫩軟骨脆,有點難想像的話,下一團記得買來煮煮看!
我知道很多人等究好豬下一團等到快起肖了,我自己的庫存也開始拉警報,上一團我可是噴了七千多(手指轉圈)...但豬肉實在用太兇沒辦法啊。快了快了,下週二 7/5 就開給你買,我把大家熱愛的品項都橋到了,一定讓你補好補滿!

食譜、文字及照片來源:FB_林姓主婦的家務事

材料:(6-8 人份蔥燒軟骨肉飯)
2 包究好豬軟骨薄片,前一晚先移去冷藏緩速退冰,烹調前取出,切段備用。
5-6 顆紅蔥頭,去皮切片備用。
5-6 根蔥,切成蔥花,並將蔥白與蔥綠分別裝於兩個碗備用。

所需調味料如下:
五大匙醬油(我使用屏科大薄鹽醬油)
一大匙米酒
一小匙冰糖
500ml 水

這是一包軟骨薄片(200g)的量,下刀時避開軟骨,就可切成下半部那樣的大段。

這張照片就看得出來有多薄了吧!

以適量油熱鍋後,加入紅蔥頭及蔥白爆香。

接著加入軟骨薄片,拌炒至表層變白。

 

加入蔥綠,略作拌炒。

加入五大匙醬油、一大匙米酒及一小匙冰糖,與肉片拌炒均勻,讓豬肉上色。

加入 500ml 水,水滾後,蓋上鍋蓋,以小火燉煮 1-2 個小時,至軟骨被燉至喜歡的口感,即完成。

像這樣淋在飯上,誰受得了你說!

看這張照片時是不是有偷偷吞嚥一下口水。

兩包滷出來的份量很夠吃,一包可能就會吃到打架。

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