【林姓主婦的家務事】蔥燒軟骨飯

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【林姓主婦的家務事】蔥燒軟骨飯

【肉嫩軟骨脆的絕妙雙重口感：蔥燒軟骨肉飯】

還記得幾個月前，究好豬-吃了究懂神神秘秘約我見面，原來是他們嘗試了不同切法，有幾樣新商品因而誕生，希望我能幫忙試吃看看，其中一樣就是軟骨薄片。

試吃的地點是在他們的究挑食-熟食肉舖，師傅煮了一鍋薑絲軟骨薄片湯給大家喝。究好豬的試吃大會很強調原味重現，不會用什麼複雜的元素，而那鍋湯，所有的食材都寫在名稱裡了，頂多再加點蔥花，至於調味，師傅說就是鹽巴、米酒跟一點糖（提味用）。

那時我們一連吃了好幾道豬肉料理，最後用薑絲清湯收尾，實在完美。究好豬特別將軟骨切成 2mm~3mm 的超薄片，大大縮短調理的時間，師傅說那鍋湯他大概滾了 40 分鐘，就讓我們在喝湯的同時，也能輕鬆咬下Ｑ脆口感的軟骨薄片。

究好豬讓我一認識就再也離不開，一個原因是他們有好幾樣我根本不知還能上哪買的特殊品項，如今又多了軟骨薄片，我真是認了（兩手一攤）。他們說，這軟骨薄片拿來滷的話，一定很好吃，我心想有天要來試試看。

上一團我加價購買了兩包，二話不說全開來滷，除了用紅蔥頭，我還加了大把的蔥花，滷到最後蔥花已經幾乎化進醬汁裡，看不太出來了，但這些蔥花讓醬汁回甘不死鹹，好吃到不行。你問我還有沒有使用其他食材，沒有了，這樣就夠好吃了，我當然不需要把料理搞複雜。

我是用鑄鐵鍋＋直火燉煮的，沒有出動壓力鍋。以我實際煮的經驗，燉一個小時軟骨會變得Ｑ脆易咬，但因為我會給小孩吃，喜歡軟骨更軟脆些，所以有繼續再燉一個小時，成果任誰都咬得動。大家可以依照自己喜歡的口感調整烹調時間，無論如何，都比燉軟骨丁省時許多。

這蔥燒軟骨肉飯的口味跟一般的滷肉飯、肉燥飯算同一類別，主要是在吃鹹香醍醐味，意圖使人扒兩碗飯。但口感上的層次可截然不同，軟骨薄片取自五花排骨，外圍帶肉，等於會一口吃到五花薄片跟軟骨薄片，肉嫩軟骨脆，有點難想像的話，下一團記得買來煮煮看！

我知道很多人等究好豬下一團等到快起肖了，我自己的庫存也開始拉警報，上一團我可是噴了七千多（手指轉圈）...但豬肉實在用太兇沒辦法啊。快了快了，下週二 7/5 就開給你買，我把大家熱愛的品項都橋到了，一定讓你補好補滿！

食譜、文字及照片來源：FB_林姓主婦的家務事

材料：(6-8 人份蔥燒軟骨肉飯)
2 包究好豬軟骨薄片，前一晚先移去冷藏緩速退冰，烹調前取出，切段備用。
5-6 顆紅蔥頭，去皮切片備用。
5-6 根蔥，切成蔥花，並將蔥白與蔥綠分別裝於兩個碗備用。

所需調味料如下：
五大匙醬油（我使用屏科大薄鹽醬油）
一大匙米酒
一小匙冰糖
500ml 水

這是一包軟骨薄片（200g）的量，下刀時避開軟骨，就可切成下半部那樣的大段。

這張照片就看得出來有多薄了吧！

以適量油熱鍋後，加入紅蔥頭及蔥白爆香。

接著加入軟骨薄片，拌炒至表層變白。

加入蔥綠，略作拌炒。

加入五大匙醬油、一大匙米酒及一小匙冰糖，與肉片拌炒均勻，讓豬肉上色。

加入 500ml 水，水滾後，蓋上鍋蓋，以小火燉煮 1-2 個小時，至軟骨被燉至喜歡的口感，即完成。

像這樣淋在飯上，誰受得了你說！

看這張照片時是不是有偷偷吞嚥一下口水。

兩包滷出來的份量很夠吃，一包可能就會吃到打架。

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