豬子百家-枕頭肉篇

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豬子百家 - 枕頭肉篇

瘦肉的翹楚，慢慢燉的美味

料理豬肉最棒的是 -『不同部位都有其獨有的精妙滋味。』如果了解每個部位的料理方式，便能端出千變萬化的餐桌美味。

對於肉的選擇，很多人喜歡入口即化、講求『嫩』才是王道。但有一種人間美味，是帶有咀嚼度的滋味，就好像『肉鬆』與『肉脯』，便各有滋味，重點是看你怎麼吃？

剛剛舉例的肉鬆，很多人喜歡鬆酥感，尤其是放在粥上的時候。但喜歡肉脯的人，則會先『攪拌在粥裡』才吃，那此時，選擇有咀嚼度的肉脯，就會比肉鬆更入味，擁有加乘的美味。

枕頭肉是一塊緊實的肉塊，位在後腿心，油脂含量小，一隻豬只有兩塊。它是豬隻經常活動的部位，口感有嚼度，卻不過硬，如果你怕肥肉，那這塊是 - 瘦肉愛好者的必選。

像這樣具備活動量的肉，很適合慢慢烹調的燉滷法，溫度緩緩加熱，讓結合組織間的膠原蛋白明膠化，使得結合組織鬆弛、肌肉纖維變鬆散，肉質就因此而變軟。

但枕頭肉本身的膠原蛋白不像豬腳那麼多，不用長燉。但若以為只能燉煮，不能快炒，那就錯失美味了。枕頭肉切成絲狀伴蔥快炒，肉味釋放在蔥與油裡，又不致於過軟，如果搭配豆乾，吃起來那軟硬之間的平衡與結合，咀嚼裡鹹甜又彈牙，美味無比。

枕頭肉最適合的料理法：

＊滷枕頭肉：一整顆丟下去滷，滷上來切片配麵吃。

＊水煮沾醬：不敢吃蒜泥白肉？那蒜泥瘦肉拜託一定要吃！

＊快炒：快炒要搭軟嫩配料，豆乾炒肉絲是一絕

＊叉燒：五花叉燒找五花，黯然銷魂飯的叉燒請找枕頭肉

＊氣炸：整顆丟進去氣炸再切片

＊香烤：切片煎過再烤

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