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五分鐘帶你認識肥瘦相間豬五花

說到韓式烤肉,大家第一個想到的一定是將整塊五花肉放進鐵盤中烤熟,再剪成適口大小食用,搭配生菜、沾醬、韓式小菜去豐富味蕾變化。

 

在大多韓國人心中,五花肉是燒烤中最經典、最受喜愛的部位,不僅油脂豐富、肉質更是軟嫩多汁,尤其適合對於自己「烤技」沒有信心的人,因五花肉肥瘦相間特質,即使稍微烤過頭也不會咬不動,而焦脆口感也會讓人吃起來香而有味,在燒烤上能呈現多種變化;其次則是梅花肉。

五花肉指的是豬腹部連皮帶肉的部位,因為皮、豬油、肉分層清楚,所以又被稱為三層肉。豬五花的油脂豐富,所以肉的風味特別強烈。依照肥瘦比例的不同,也很適合使用不同的料理方式。油脂較多的五花肉,適合切塊用來紅燒、滷、燉煮,避免肉質乾澀;肥瘦比例適中的五花則可拿來快炒、清燙或燒烤。

1. 注意肥瘦比例

三層肉最上層的油花最為重要,現代人多注重健康問題,過多的肥肉可能會造成身體的負擔,這時候建議可以挑選肥肉比例較少的五花肉,或者也能夠視不同的料理方式去挑選,例如要燒烤、紅燒時,選肥一點的五花肉,吃起來會比較香且不柴,吃起來最有層次感。

 

2. 確認肉質彈性

在傳統市場、連鎖賣場挑選五花肉時,可以稍微輕按肉的表面,新鮮的五花肉彈性十足,輕按後會立即恢復;若是五花肉沒有彈性,或是看起來明顯鬆垮的話,表示肉品可能已經不新鮮了。

 

3. 觀察肉品色澤

若五花肉新鮮,色澤應該呈現明亮的鮮紅色,過於偏灰褐色、或是顏色太蒼白,都是不新鮮的;若習慣購買真空包裝的五花肉,新鮮的肉在缺氧狀態下,則是有可能呈偏紫紅色。除了色澤外,摸起來太乾、太濕的五花肉也盡量不要購買。

 

4. 聞起來有無腥味

新鮮的肉聞起來不應該有味道,如果聞到明顯的腥臭味,代表肉品已經不新鮮了。

若是真的不知道該如何挑選肉品,可以直接在究好豬購買食材,讓我們為您的品質做把關。以嚴謹的衛生條件,全程低溫控管,避免微生物繁殖與污染,確保究好豬豬肉的衛生安全。從屠宰、分切到配送,全程冷鏈保鮮,嚴格控管衛生條件,確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

— 其他小Tips —

1. 若五花肉厚度較厚,醃漬前建議可以將五花肉兩面都劃刀、切半,會更好入味。
 

2. 保存五花肉時,如果不是當天要料理,建議放冷凍庫。等到要使用時,可以提前一天將冷凍的五花肉拿到冷藏室退冰,避免當天退冰時間不足。
 

3. 存放肉品時,建議依照每次料理所需的量進行分裝,並且盡量將肉品「攤平」,方便快速降溫以保鮮,需要料理時也能更快速的拿取。

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