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豬菲力是什麼部位？究市集教你挑選不費力

豬菲力，是全豬中最嫩的一塊肉。豬菲力與其他部位的豬肉相比，脂肪含量較低，肉味較淡、無骨且不帶筋是它最大的特色。
一條豬，僅有 2 條豬菲力，它取自於豬背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，被稱作小里肌，由於在後腰左右兩側各有一條，因此也有腰內肉之稱。
豬菲力的肉質軟嫩細緻，較適合快速烹調的方式，像是煎炸、快炒等都是很不錯的料理方式，可避免肉汁流失。

1. 檢查是否有肉汁滲出
若是肉汁橫流，且肉色明顯偏黑，通常都是新鮮度較差的肉品，盡量避免購買。
 
2. 觀察肉品的色澤
肉裡含有一種色素蛋白質，叫「肌紅蛋白」，是肉品顏色呈現的關鍵。如果肌紅蛋白暴露在空氣中過久、氧化時間太長，就會產生褐變反應，氧化越久顏色越黑，所以在挑選時建議要留意肉類色澤。
 
挑選肉品時，最重要的是需要找到自己信賴的店家，究好豬非常榮幸為您的品質做把關。以最嚴謹的衛生條件，為您提供最多樣化的商品種類。從屠宰、分切到配送，全程冷鏈保鮮，嚴格控管衛生條件，確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

—　保存小Tips　—

在保存時要避免肉片結成「球狀」或「塊裝」，不但是為了加速降溫的速度，也是為了在拿取時可以更方便，而保存肉片時，可以使用「保鮮膜」或「保鮮袋」進行分裝。
 
• 使用保鮮膜：底下鋪一層保鮮膜，放上肉片後再鋪一層保鮮膜，這樣一層一層交疊平舖隔離，完成後放回保鮮盒冷凍保存，料理前只要稍微解凍就可以將肉片分離了。
 
• 使用保鮮袋：每袋分裝成一餐的用量，可事先醃漬、調味，完成後密封，放入冷凍保存，每次料理前拿取一袋退冰即可。

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—　其　他　食　譜　—

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