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豬菲力是什麼部位?究市集教你挑選不費力

豬菲力,是全豬中最嫩的一塊肉。豬菲力與其他部位的豬肉相比,脂肪含量較低,肉味較淡、無骨且不帶筋是它最大的特色。
一條豬,僅有 2 條豬菲力,它取自於豬背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉,被稱作小里肌,由於在後腰左右兩側各有一條,因此也有腰內肉之稱。
豬菲力的肉質軟嫩細緻,較適合快速烹調的方式,像是煎炸、快炒等都是很不錯的料理方式,可避免肉汁流失。

1. 檢查是否有肉汁滲出
若是肉汁橫流,且肉色明顯偏黑,通常都是新鮮度較差的肉品,盡量避免購買。
 
2. 觀察肉品的色澤
肉裡含有一種色素蛋白質,叫「肌紅蛋白」,是肉品顏色呈現的關鍵。如果肌紅蛋白暴露在空氣中過久、氧化時間太長,就會產生褐變反應,氧化越久顏色越黑,所以在挑選時建議要留意肉類色澤。
 
挑選肉品時,最重要的是需要找到自己信賴的店家,究好豬非常榮幸為您的品質做把關。以最嚴謹的衛生條件,為您提供最多樣化的商品種類。從屠宰、分切到配送,全程冷鏈保鮮,嚴格控管衛生條件,確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

— 保存Tips —

在保存時要避免肉片結成「球狀」或「塊裝」,不但是為了加速降溫的速度,也是為了在拿取時可以更方便,而保存肉片時,可以使用「保鮮膜」或「保鮮袋」進行分裝。
 
• 使用保鮮膜:底下鋪一層保鮮膜,放上肉片後再鋪一層保鮮膜,這樣一層一層交疊平舖隔離,完成後放回保鮮盒冷凍保存,料理前只要稍微解凍就可以將肉片分離了。
 
• 使用保鮮袋:每袋分裝成一餐的用量,可事先醃漬、調味,完成後密封,放入冷凍保存,每次料理前拿取一袋退冰即可。

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