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肉絲多汁水嫩的秘訣

  究好豬的肉絲取自肩胛部前腿肉部位，瘦肉多油脂少，吃起來清爽鮮甜。唯一的困擾是，在家很難把肉絲煮得跟熱炒店一樣水嫩多汁，最近發現，原來是少了這一步。

  不需添加嫩精，只要在醃肉的時候打點水再加太白粉抓勻（打水的重點是水的份量是肉重量的十分之一），就可以擁有一盤超級嫩的肉絲。

  有的人會用鹽麴抓醃肉絲靜置一小時，也可以達到同樣的效果。還有一個重點就是手速要快，熱鍋下油後迅速炒熟就要撈起，才能避免肉絲變柴。

  把這篇收藏起來，下次炒肉絲就不擔心。

肉絲料理｜千變萬化

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