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肉絲多汁水嫩的秘訣
究好豬的肉絲取自肩胛部前腿肉部位,瘦肉多油脂少,吃起來清爽鮮甜。唯一的困擾是,在家很難把肉絲煮得跟熱炒店一樣水嫩多汁,最近發現,原來是少了這一步。
不需添加嫩精,只要在醃肉的時候打點水再加太白粉抓勻(打水的重點是水的份量是肉重量的十分之一),就可以擁有一盤超級嫩的肉絲。
有的人會用鹽麴抓醃肉絲靜置一小時,也可以達到同樣的效果。還有一個重點就是手速要快,熱鍋下油後迅速炒熟就要撈起,才能避免肉絲變柴。
把這篇收藏起來,下次炒肉絲就不擔心。
肉絲料理|千變萬化
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