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【林姓主婦的家務事】肉丸子蘿蔔湯

食譜、文字及照片來源:FB_林姓主婦的家務事

肉丸子蘿蔔湯所需材料如下(可做 20 顆上下,整鍋湯約 4-5 人份)

1. 究好豬特細黃金比例絞肉一包,前一晚拿至冷藏退冰備用。
2. 究好豬支骨一包,前一晚拿至冷藏退冰後,冷水入鍋,煮至水滾、起浮沫,再用水洗淨備用。
3. 白蘿蔔一根,去皮切大塊備用。
4. 紅蘿蔔一根,去皮後,一半切成細末(先切成薄片、縱切成細條,再切成細末)。剩餘的紅蘿蔔切成大塊備用。
5. 芹菜 2-3 株,切細末備用。
6. 板豆腐一塊

調味料:
1. 一茶匙鹽巴
2. 兩小匙醬油
3. 一小匙香油

註:紅蘿蔔末跟芹菜末盡量切碎,這樣包進肉丸子裡時,才不會包不住,讓表層看起來裂裂的。

究好豬特細黃金比例絞肉一包,前一晚拿至冷藏退冰備用。

加入一茶匙鹽,用手抓勻,讓肉產生黏性。大概抓個十多下就可以了。

接著放入剩餘的食材與調味料,包括芹菜末、紅蘿蔔末、板豆腐、兩小匙醬油、一小匙香油。

用手把所有食材混合均勻,過程中把豆腐捏碎、融進肉裡。

如果想用一條龍手法,同時做出有調味跟無調味版,可以利用食材去做記號,像是寶寶版的,在表層額外壓顆玉米粒;或是用大小去做區分,像是寶寶版的較小顆,調味版的較大顆,煮的時候就可輕鬆分辨。

給寶寶吃的是無調味版,也可加點香油(純的白芝麻油)提味喔!

取一小坨放在手心,用手搓揉成肉丸。肉餡很綿密,很快就能搓成像照片中光滑細緻的狀態。

將水煮滾後,轉中火,放入肉丸,煮到浮起,代表已熟。

將肉丸撈起放涼。

我這批做下來剛好 20 顆(照片中少一顆是因為被我吃下肚),若覺得一次吃不完,放涼後即可冷凍。

煮肉丸子的湯,不要倒掉,直接放入支骨、紅蘿蔔與白蘿蔔塊(若感覺湯不夠可直接補水),熬煮半~一小時,將紅白蘿蔔燉軟,再把肉丸子放回鍋中滾熱,即完成。

我沒有額外調味,因為煮肉丸子時,肉丸的味道有滲到湯裡,這樣就超好喝囉,若覺得味道不夠,加點鹽巴就好!如果芹菜末切完還有剩,沒有全包進肉丸子裡,也可以灑在湯上提味,食材一點都不會浪費。

這鍋充滿媽媽愛的湯,再加個麵條就好好吃,我可以吃上一大碗!

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