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豬 子 百 家

梅花肉的濃郁味覺!

肉的美味原因

其中一個重要原因便是脂肪的分佈,在豬肉/牛肉裡都含有鬆軟的脂肪,便稱為油花

如果油花分布的平均細緻,肉質便會嫩而多汁。若整塊肉油脂紋路分布細小均勻,不管是哪一個部位,都會讓肉極度美味。

有一次團隊南下到良作工場拍產品照(如圖),由於避免肉凍過後再退冰,肉品師提供的都是冷藏肉。

在第一次看到梅花肉片時,細緻與均勻的油花,著實驚為天人。美麗到都以為那是牛肉?(一直以為牛肉才有美麗油花,那果真是個侷限性思考)

萬人迷款肉品- 梅花肉

由於油花可以軟化肉質,而油脂是肉品美味的來源,加上梅花帶點筋感。因此梅花無論是在咀嚼上軟嫩而具備彈性,也在味覺上有著濃郁香氣。 像這樣會讓料理更上一層樓的肉品,便逃不過讓人成為家常料理中,最重要的一個部位。

 

簡單來說,梅花肉就是一個平易近人的主角。在好吃之餘,料理上也方便上手。

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— 梅 花 肉 食 譜 —

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