豬子百家-肋排小百科，從挑選到保存的小祕訣通通有！

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肋排小百科，從挑選到保存的小祕訣通通有！

說到豬肉最好吃的部位，許多人的心中首選絕對是排骨！不僅瘦肉多、有嚼勁，而且有多種不同的方式可以做料理，可能有些人認為，排骨就是連著肉的骨頭，沒有太大的區別。但其實不同部位的排骨，口感、做法也都有所不同。

豬排骨基本上可以分成腩排、小排、肋排三種，而肋排簡單來說，就是豬胸腔部位的片狀排骨，因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗，肉也相對少，但肉質細嫩、精實，且沒有肥肉的油脂，適合各種料理方式，像是清蒸、煎炸、紅燒、燒烤以及燉湯等，料理後的口感十分多汁。也因為肋排以上的特性，所以價格較其他部位的排骨貴，但也常被拿來做各種家常料理。

挑選排骨的方法，其實和其他部位的豬肉一樣，有 3 步驟要做到。

1. 看排骨的顏色

買排骨的時候，一定記得挑選顏色較鮮紅、偏粉色的，若是帶有點肥肉的排骨，一般也是白裡透紅的，這是新鮮的象徵。如果顏色微白，或者是看起來比較深紅，代表排骨放的時間有點久，就不建議購買了。

2. 試壓一下肉感

可以用手稍微按壓排骨做測試，如果是新鮮的排骨，會彈性十足、且表面光滑沒有黏性；若是按壓後不會回彈的話，代表可能已經不太新鮮了，而品質較差的排骨，觸摸時會有點黏黏的感覺，這樣的排骨不建議購買。

3. 聞排骨的味道

新鮮排骨聞起來會有一種淡淡的腥味，沒有其它的味道，如果挑選時發現排骨除了腥味之外還有異味的話，最好就不要買了。

若是平常時間緊急、無法仔細挑選肉品，或是不清楚如何如何分辨的人，您可以選擇在究好豬購買商品。

我們會以最嚴謹的衛生條件，為您提供最多樣化的商品種類。從屠宰、分切到配送，全程冷鏈保鮮，嚴格控管衛生條件，確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

—　保存小Tips　—

1. 一般的肉品買回來後，如果已經知道要如何料理，建議可以先調味，再做分裝存放，減少備料的時間。但不建議事先氽燙，這樣容易導致肉的甜度流失很多，影響味道。

2. 排骨分裝時，建議以「平鋪」的方式分裝放進袋中排列整齊，再將袋子封起來即可擺進冷凍室中保存。也可視情況以直立式擺放，節省冰箱冷凍空間。

3. 要注意別將食材隨意疊成一團，這樣不但浪費空間、冷凍後不易分辨食材，且需要的解凍時間也會拉長。

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