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肋排小百科,從挑選到保存的小祕訣通通有!

說到豬肉最好吃的部位,許多人的心中首選絕對是排骨!不僅瘦肉多、有嚼勁,而且有多種不同的方式可以做料理,可能有些人認為,排骨就是連著肉的骨頭,沒有太大的區別。但其實不同部位的排骨,口感、做法也都有所不同。
 

豬排骨基本上可以分成腩排、小排、肋排三種,而肋排簡單來說,就是豬胸腔部位的片狀排骨,因為有一側連接背脊,所以骨頭比較粗,肉也相對少,但肉質細嫩、精實,且沒有肥肉的油脂,適合各種料理方式,像是清蒸、煎炸、紅燒、燒烤以及燉湯等,料理後的口感十分多汁。也因為肋排以上的特性,所以價格較其他部位的排骨貴,但也常被拿來做各種家常料理。

挑選排骨的方法,其實和其他部位的豬肉一樣,有 3 步驟要做到。
 
1. 看排骨的顏色
買排骨的時候,一定記得挑選顏色較鮮紅、偏粉色的,若是帶有點肥肉的排骨,一般也是白裡透紅的,這是新鮮的象徵。如果顏色微白,或者是看起來比較深紅,代表排骨放的時間有點久,就不建議購買了。
 
2. 試壓一下肉感
可以用手稍微按壓排骨做測試,如果是新鮮的排骨,會彈性十足、且表面光滑沒有黏性;若是按壓後不會回彈的話,代表可能已經不太新鮮了,而品質較差的排骨,觸摸時會有點黏黏的感覺,這樣的排骨不建議購買。
 
3. 聞排骨的味道
新鮮排骨聞起來會有一種淡淡的腥味,沒有其它的味道,如果挑選時發現排骨除了腥味之外還有異味的話,最好就不要買了。
 
若是平常時間緊急、無法仔細挑選肉品,或是不清楚如何如何分辨的人,您可以選擇在究好豬購買商品。
我們會以最嚴謹的衛生條件,為您提供最多樣化的商品種類。從屠宰、分切到配送,全程冷鏈保鮮,嚴格控管衛生條件,確保到您餐桌上一樣乾淨、新鮮、美味。

— 保存Tips —

1. 一般的肉品買回來後,如果已經知道要如何料理,建議可以先調味,再做分裝存放,減少備料的時間。但不建議事先氽燙,這樣容易導致肉的甜度流失很多,影響味道。
 
2. 排骨分裝時,建議以「平鋪」的方式分裝放進袋中排列整齊,再將袋子封起來即可擺進冷凍室中保存。也可視情況以直立式擺放,節省冰箱冷凍空間。
 
3. 要注意別將食材隨意疊成一團,這樣不但浪費空間、冷凍後不易分辨食材,且需要的解凍時間也會拉長。

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