讓孩子愛上豬肉的秘訣，除了肉本身不能有太多腥味，料理前先醃過也能讓肉質更軟嫩，口感更豐富。但肉要怎麼醃才能入味又好吃？今天整理了幾個祕訣：

★ 祕訣一：增加肉的接觸面

　　醃肉可不是越久越好，重點是要增加肉的接觸面，切成塊狀或薄片都能讓肉越醃越美味。如果是大塊肉，就在它身上輕輕劃幾刀，與醃料一起放密封袋丟冰箱一天，隔天看要乾煎還是油炸都超級好吃。

★ 祕訣二：選對醃料

　　醃料決定口感，不同的醃料創造出不同的料理。西式料理愛用酸性食材醃肉，中式料理較則多用糖、鹹味、香料來醃肉。

　　最常見的鹹味，如鹽巴、醬油、魚露，能重組蛋白質讓肉質更軟嫩；使用中式香料（生薑、大蒜等）或西式香料（百里香、九層塔等）能增添料理的層次與風味；醃肉的時候加點橄欖油、芝麻油則能讓肉的味道醃得更深。

★ 祕訣三：善用保鮮袋

　　將肉品放在保鮮袋中，再放進冰箱冷藏，可以保留食材的鮮度並降低生菌速度。但要注意，密封前要記得將空氣擠出，醃汁也不能重複使用或下鍋料理以免吃壞肚子。

醃肉料理｜懶人食譜

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