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這樣醃,肉肉更入味

讓孩子愛上豬肉的秘訣,除了肉本身不能有太多腥味,料理前先醃過也能讓肉質更軟嫩,口感更豐富。但肉要怎麼醃才能入味又好吃?今天整理了幾個祕訣:

 

★ 祕訣一:增加肉的接觸面

  醃肉可不是越久越好,重點是要增加肉的接觸面,切成塊狀或薄片都能讓肉越醃越美味。如果是大塊肉,就在它身上輕輕劃幾刀,與醃料一起放密封袋丟冰箱一天,隔天看要乾煎還是油炸都超級好吃。

★ 祕訣二:選對醃料

  醃料決定口感,不同的醃料創造出不同的料理。西式料理愛用酸性食材醃肉,中式料理較則多用糖、鹹味、香料來醃肉。

  最常見的鹹味,如鹽巴、醬油、魚露,能重組蛋白質讓肉質更軟嫩;使用中式香料(生薑、大蒜等)或西式香料(百里香、九層塔等)能增添料理的層次與風味;醃肉的時候加點橄欖油、芝麻油則能讓肉的味道醃得更深。

★ 祕訣三:善用保鮮袋

  將肉品放在保鮮袋中,再放進冰箱冷藏,可以保留食材的鮮度並降低生菌速度。但要注意,密封前要記得將空氣擠出,醃汁也不能重複使用或下鍋料理以免吃壞肚子。

 

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